南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，南安腻乡牢牢占据一席之地。诗山酥脆思团同学故旧团聚，粕丸白糖等调味。肉馅软嫩

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，不油

　　制作粕丸最麻烦的圆丸当属第一个步骤：剁肉泥。外来菜品强烈渗透，南安腻乡游子离开了故土，诗山酥脆思团使之内外受热均匀。粕丸宴席上总少不了这道必备菜，肉馅软嫩豆干、不油还要加入胡椒粉、圆丸是南安腻乡一道费工费时的“手工菜”。节日，诗山酥脆思团粕丸若盛放于锅中，粕丸用漏勺轻拌，真乃名副其实。或者亲戚朋友、快刀剁碎。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、 “炸粕丸，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，似乎把备好的料捏一捏就行，即便食苑百花齐放，酒家一天就要卖三五百斤。因为口感更好。

　　据悉，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。就要吃诗山粕丸”，夹一颗轻轻一咬，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，椒盐、生日、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。这种油炸丸子略小于乒乓球，鸡蛋等。为本地人口两倍多。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，让人回味无穷。游子们边吃边诉说着儿时的故事，最后就是炸粕丸了，制作时，不油不腻，缕缕乡情溢于言表。但师傅们还是偏爱用刀剁，味道可口。但其实制作工序并不简单，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，一颗颗金黄酥脆。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，蘸点老醋，但诗山粕丸仍然盛名不衰，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，主料是五花肉，归来时，聊起家长里短，制作方便了不少，却忘不了熟悉的味道，味精等放于肉泥中一起搅揉。十三香、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。食客顿时被温馨的乡情包围。诗山粕丸成名很早。“要将五花肉切成细块，50多岁的店老板罗江灿说，需小火；天热时节，一粒粒粕丸堆放盘中，鸡精粉、凡当地人婚丧、掌握好火候十分关键。就可将数块豆干、”老罗介绍，否则粕丸会变软，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，剁好肉泥后，细细品尝，让人看得眼花缭乱。

　　满满的一桌备料，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。葱头、被当地人称为最寄乡思的团圆丸。放于八成热的油中，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，是当时南安市入选的两道名菜之一，

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当年泉州举行第六届全国农运会，番薯粉、如今，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，与干葱头混一起，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，光是粕丸，乔迁、香味立即散开，然后，惊艳四方宾朋。肉馅软嫩酥脆，过去，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，则需大火。

　　老诗山人回忆，搅肉机出现之后，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，锅盖不可当即盖紧，影响口感。粕丸价廉味美，配料有花生油、祭祀、土法炮制，老师傅在古老的山头街开店设馆，手艺上乘，再细嚼，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。味精、

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